對(duì)餐飲小吃行業(yè)來(lái)說(shuō)，每到過(guò)完年，都是開(kāi)店小高潮。但是今年的疫情小爆發(fā)卻給了餐飲小吃業(yè)當(dāng)頭一棒。讓很多餐飲人再次感到了迷茫。

　　很多創(chuàng)業(yè)者開(kāi)店意愿沒(méi)有減，但決心少了，因?yàn)樗麄兌荚趽?dān)心。事實(shí)上，無(wú)論對(duì)于加盟老手、還是新入行的小白，今年對(duì)于開(kāi)店這件事都更為謹(jǐn)慎。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，疫情的長(zhǎng)期影響，都成為影響決策的因素。

　　在行業(yè)里，我們經(jīng)常聽(tīng)到這樣一個(gè)故事：一個(gè)加盟店老板賺到錢(qián)后，就會(huì)選擇再加盟、再開(kāi)店，甚至拉著親戚們一起開(kāi)店，全家致富。

　　這一部分人，也是品牌愿意長(zhǎng)期合作開(kāi)店的人，他們往往在長(zhǎng)期的開(kāi)店過(guò)程中積累了經(jīng)驗(yàn)和資源，與總部配合默契，再加上市場(chǎng)紅利期，與品牌發(fā)展呈現(xiàn)雙贏局面。

　　但是從去年下半年開(kāi)始，這部分人也在降低開(kāi)店意愿。主要原因除了成本上漲，還源于疫情影響下，開(kāi)線下店的風(fēng)險(xiǎn)變高?；ㄥX(qián)做投資，也在變得謹(jǐn)慎。

　　越來(lái)越多優(yōu)質(zhì)的、有判斷力的加盟者，不再對(duì)這個(gè)行業(yè)充滿浪漫幻想，會(huì)在加盟開(kāi)店前認(rèn)真思考當(dāng)下形式、自己的資源優(yōu)勢(shì)等等。

　　一般情況下，想要加盟的人會(huì)優(yōu)先選擇大連鎖品牌，因?yàn)榇笃放频目癸L(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)，店面存活率更高。選擇大品牌的另一方面原因就是，市面上的快招割韭菜型的餐飲公司越來(lái)越多，坑過(guò)的人不計(jì)其數(shù)，所以選擇品牌歷史久一點(diǎn)的公司更加靠譜一些。

　　破局點(diǎn)，或許在四五線縣鎮(zhèn)市場(chǎng)

　　近年來(lái)，很多業(yè)內(nèi)比較大的餐飲品牌像蜜雪冰城，絕味鴨脖都在瘋狂開(kāi)拓四五線城市的市場(chǎng)，大家可能回老家的時(shí)候也發(fā)現(xiàn)了，每隔一個(gè)街區(qū)幾乎就會(huì)有一個(gè)蜜雪冰城或者其他的奶茶店。

　　縣鎮(zhèn)市場(chǎng)生活設(shè)施的完善，正在為餐飲小吃行業(yè)提供新的沃土：很多縣級(jí)市、縣城都開(kāi)始進(jìn)行商業(yè)體、生活體建設(shè)，低線城市擁有非常龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。

　　此外，對(duì)于四五線城市當(dāng)?shù)氐募用松虂?lái)說(shuō)，房租、人工成本相對(duì)較低，再加上加盟費(fèi)的優(yōu)惠政策，開(kāi)店成本也大大降低。

　　但將目光瞄準(zhǔn)縣鎮(zhèn)市場(chǎng)，也意味著品牌決策要作出相應(yīng)調(diào)整，視覺(jué)、設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品、服務(wù)等迎合縣鎮(zhèn)消費(fèi)者的喜好，才能確保品牌的持續(xù)蓄力。

　　相比前兩年的高速發(fā)展，茶飲行業(yè)的增長(zhǎng)在放緩。但與其說(shuō)疫情影響的是客流和銷(xiāo)量，不如說(shuō)是心態(tài)。

　　理性投入，做對(duì)且長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，不放棄在春天里的播種，總能在秋天迎來(lái)收獲。