作為即將邁入五萬(wàn)億收入的餐飲大國(guó)，小吃快餐以近一半的門(mén)店數(shù)量占比，在所有品類(lèi)中持續(xù)穩(wěn)居榜首。然而不得不提的是，在中國(guó)餐飲行業(yè)中存在大量的虛假信息和不靠譜快招餐企業(yè)，使其被創(chuàng)業(yè)者一度被認(rèn)為是“合法的騙局”，這也是導(dǎo)致小吃快餐在擁有如此龐大的門(mén)店數(shù)量和市場(chǎng)容量下，卻與其發(fā)展現(xiàn)狀極不匹配的原因之一。那我們餐飲人該如何走好小吃快餐這條路呢?泉源順食品公司為大家分析以下幾大關(guān)鍵點(diǎn)!

　　1、缺乏品牌連鎖化

　　小吃快餐門(mén)店的體驗(yàn)環(huán)境大多臟、亂、差，難以確保消費(fèi)體驗(yàn)和產(chǎn)品質(zhì)量。而一些外賣(mài)型門(mén)店通常沒(méi)有用餐環(huán)境可言，甚至砍掉了線下服務(wù)環(huán)節(jié)，純?yōu)橥赓u(mài)平臺(tái)而生，難以避免的是客單價(jià)低、口味不穩(wěn)定、競(jìng)爭(zhēng)大等問(wèn)題。我國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入相對(duì)成熟的階段，正向質(zhì)量型經(jīng)濟(jì)邁進(jìn)，主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈優(yōu)化、智慧餐飲、商業(yè)模式升維等層面。我們創(chuàng)業(yè)者能在避免一些騙子餐企時(shí)借好勢(shì)能發(fā)展，未來(lái)就會(huì)迎來(lái)餐飲的新春天!

　　2、產(chǎn)品沒(méi)有特色化

　　作為小吃文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的大國(guó)，各地迅速崛起的特色美食正成為小吃快餐業(yè)中不容忽視的力量，如肉夾饃、鍋盔、烤冷面、麻辣燙等。但整體而言，市場(chǎng)上的小吃快餐品牌目前仍呈現(xiàn)地域化的發(fā)展特性，尚未走向全國(guó)。

　　3、避免產(chǎn)品同質(zhì)化

　　我們?cè)诿缊F(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)調(diào)查了一些商圈后發(fā)現(xiàn)，小吃快餐的品類(lèi)大多都以便當(dāng)、簡(jiǎn)餐為主，而具有的特色小吃卻很少。面對(duì)如此眾多的同質(zhì)化外賣(mài)產(chǎn)品，消費(fèi)者可選擇性非常之少，對(duì)此類(lèi)商家忠誠(chéng)度往往偏低，無(wú)法形成復(fù)購(gòu)營(yíng)銷(xiāo)的閉環(huán)。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年底小吃快餐的數(shù)量為400萬(wàn)家，而門(mén)店平均存活的周期只有 490天的現(xiàn)實(shí)，關(guān)店率高達(dá) 30% 的餐飲行業(yè)，在面對(duì)來(lái)生存還是死亡這個(gè)問(wèn)題的頻率，顯然要高于其他行業(yè)，而在小吃快餐品類(lèi)中表現(xiàn)更甚。泉源順食品認(rèn)為，當(dāng)下的餐飲企業(yè)不只要打造好特色化靠譜的品牌，還應(yīng)堅(jiān)持與市場(chǎng)同頻，主動(dòng)尋求變革創(chuàng)新，才能在同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中勝出。