你的門店有引流品和利潤品嗎？可能很多餐飲店老板的答案是否定的。很多老板認(rèn)為，只要我的產(chǎn)品好吃就行了，還需要設(shè)置什么產(chǎn)品結(jié)構(gòu)嗎？事實上，在一條街道數(shù)十上百家餐飲店的情況下，招牌菜、引流品、利潤品等沒有設(shè)置好，很有可能顧客會“三過店門而不入”。這背后的原因和邏輯是什么？在小吃品類中俘獲顧客與加盟商無數(shù)的張成榮電烤雞架，對此很有發(fā)言權(quán)，在此分享給大家。

給小吃菜品分好“角色”，張成榮電烤雞架帶領(lǐng)加盟店這么做！

什么是菜品結(jié)構(gòu)?不理解的老板們可以參考戲劇角色——每出戲都得有主角、配角、丑角、奸角才能精彩好看；一份菜單，也得有不同角色的菜品才能保證餐館經(jīng)營得有聲有色。

對于張成榮來說，其自身直營店與加盟商均有“明星菜品”、“引流菜品”、“輔助菜品”、“利潤套餐”，通過計算毛利率與銷量，讓不同的菜品起到不同的作用，譬如張成榮電烤雞架作為著名的沈陽正宗小吃，做招牌明星菜品當(dāng)之無愧，而毛利與銷量雙高的烤雞脖、烤脆皮土豆等則適合作為引流品，更吸引年輕人且提升客單價的麻辣拌則作為利潤品……遵循這一邏輯，張成榮全國加盟店人氣滿滿、天天爆單。

小吃店盈利能力好，張成榮電烤雞架與加盟商共發(fā)展

前面所屬菜品結(jié)構(gòu),不僅能提高餐廳利潤,還能提高顧客滿意度,值得各位餐飲人學(xué)習(xí)、嘗試。當(dāng)然，“站在巨人的肩膀上會看的更遠(yuǎn)”，加入張成榮大家庭，接受總部運(yùn)營賦能，也會少走很多彎路。

作為小吃領(lǐng)域“先吃到螃蟹的人”，張成榮電烤雞架每年賣出的烤雞架、麻辣拌等數(shù)以億計，這期間，離不開對產(chǎn)品品質(zhì)夯實基礎(chǔ)、迭代升級的打造，也離不開運(yùn)營營銷團(tuán)隊對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的合理規(guī)劃、營銷落地。有志于從事特色小吃加盟的家人們，可以后臺留言私信，與有實力的品牌一起，少走彎路，共襄未來。