雞骨頭鮮味強(qiáng)，骨邊肉脂肪高，炸烤熏口味重

　　雞架是指雞剔除掉雞頭、雞腿、雞翅、雞爪、雞胸肉、內(nèi)臟等部位后剩下的骨架，也叫雞骨架、雞殼、雞背等。雞架中主要是雞骨，肉比較少。有研究測定發(fā)現(xiàn)，雞架中雞骨占到71%，雞骨肉只有22%，還有6%的雞皮，其他成分占1%。當(dāng)然，不同加工工藝出來的雞架，可能會(huì)有一些差異。

　　雞架之所以誘人，是有多方面原因的。 首先，從雞架本身來說，靠近骨頭或是骨頭縫里的肉，連同一些筋、膜，嚼起來比整塊的肉更有肉香味。有研究對3個(gè)不同品種雞(三黃雞、淘汰蛋雞和白羽肉雞)的3個(gè)不同部位(雞骨架、雞胸肉、雞腿肉)的化學(xué)成分進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，與雞胸肉、雞腿肉相比，雞架的脂肪更高，這也是它吃起來更香的原因之一，俗語“最香莫過骨邊肉”也是這個(gè)道理。其次，雞骨頭呈味氨基酸含量較高，烹調(diào)時(shí)會(huì)有一部分釋放到肉里，因而吃起來鮮味比較強(qiáng)，讓人感覺后味綿長。第三，從烹調(diào)角度來說，人們常常用炸、烤、熏等方法加工雞架，在這個(gè)過程中，會(huì)加入很多調(diào)味料，再加上它比較入味，所以更好吃。第四，在很多人眼中，雞架的靈魂不在于它有多少肉，而在于啃咬的那種快樂。閑暇時(shí)，約上三五好友，一邊暢聊，一邊啃雞架，也是一種享受。

　　從營養(yǎng)的角度來說，雞架中有少量雞肉，因此也含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。但就攝取蛋白質(zhì)而言，不如吃雞胸肉或雞腿肉來得直接些，所以減肥的同志們完全不用擔(dān)心吃雞架會(huì)長胖的問題。

　　喜歡吃雞架的人，可以多搭配香菇、土豆、白菜等食物一起吃，不但有利于鮮味成分釋放，還有助保護(hù)營養(yǎng)，例如雞架燉土豆、山藥雞架湯等。