從餐飲市場(chǎng)來看，“小”指的是細(xì)分賽道，鹵味、小吃、奶茶等各個(gè)細(xì)分賽道都有品牌的市場(chǎng)空間。從門店模型來看，一般十幾平二十幾平米的小餐飲店，兩三個(gè)人就可以撐起日常的經(jīng)營(yíng)。從投資規(guī)模來看，正是因?yàn)橐?guī)模較小，開店的房租和人工成本的投入并不多，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，投資門檻是相對(duì)較低的。從經(jīng)營(yíng)模式來看，餐飲小店可線上線下同時(shí)發(fā)力，在經(jīng)營(yíng)模式上比較靈活。

　　對(duì)照這樣的“標(biāo)準(zhǔn)”，我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲市場(chǎng)不乏小而美的大品牌。

　　坐擁22000+門店的正新雞排，店鋪面積均為30平米左右;絕味鴨脖目前全國(guó)超10000家門店，其大多數(shù)店鋪都是20平米的小店;巴比饅頭門店數(shù)近乎3000家，門店面積基本在16-20平米;張成榮電烤雞架在全國(guó)千家以上的門店，大多數(shù)也是在10-20平。

　　“小門店+大供應(yīng)鏈+數(shù)字化+品牌化”已經(jīng)成為了小門店餐飲品牌們的共性。

　　張成榮電烤雞架從品牌創(chuàng)立之初就堅(jiān)持：一定要擁抱小門店。因?yàn)楦鞣N生產(chǎn)要素的價(jià)格越來越高，成本越來越高，租金也高，人工也高，很多東西都高，這個(gè)時(shí)候一定是要小，一定要極致的效率。

　　小門店發(fā)揮大勢(shì)能

　　小門店的優(yōu)勢(shì)顯而易見，除了前面說過的投入低、經(jīng)營(yíng)模式靈活之外，還具備選址靈活的優(yōu)點(diǎn)。

　　小門店可以適配各種商圈，滿足不同層次消費(fèi)者的便利化、多樣化和個(gè)性化需求。開在步行街、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、美食城，可以吸引更多年齡層次的消費(fèi)者。這也是張成榮電烤雞架沒有受眾限制的原因，男女老少都是我們的忠實(shí)顧客。

　　品牌化是餐飲品牌發(fā)展的必經(jīng)之路

　　另外，開放加盟擴(kuò)大規(guī)模亦是品牌化的一種途徑。不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的餐飲品牌多數(shù)都是直營(yíng)+加盟兩手抓，且加盟店的數(shù)量大于直營(yíng)店。出于對(duì)品牌的重視，多數(shù)品牌都提出了以直營(yíng)店的規(guī)格進(jìn)行加盟店管理的理念。

　　事實(shí)上，在品牌化的道路上，加盟作為一種成熟的商業(yè)模式，具有成本足夠低、效率足夠高的優(yōu)勢(shì)。其與直營(yíng)之間的界線也已經(jīng)在逐漸模糊，在品牌成長(zhǎng)過程中發(fā)揮作用。

　　門店從一到十，從十到百，從百到千，從千到萬，就是一個(gè)不斷品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的過程，小門店餐飲品牌要充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，不斷進(jìn)行品牌優(yōu)化，在各自細(xì)分品類之中爭(zhēng)得更大更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。