餐飲行業(yè)歷來有開業(yè)看三個月的說法。就是說開業(yè)三個月后，餐廳的生意還是不錯，那么基本就熬過了一關(guān)。如果三個月不到，生意就變差或者轉(zhuǎn)讓了，那么基本就沒戲了。那么，開餐飲小吃店，如何避免“三月死”呢?

　　開餐廳才開了兩三個月就轉(zhuǎn)讓，被稱為餐飲行業(yè)的“三月死”現(xiàn)象。其中一部分開業(yè)初期曾經(jīng)火爆過一陣，但客流無法延續(xù)。更多的則是從開張到倒閉，生意從來就沒好過。

　　那么，“三月死”現(xiàn)象為什么會發(fā)生呢?做好哪些事情才能有效避免三個月倒閉，讓店面活下去?

　　“三月死”基本可總結(jié)以下3種：

　　1、生意從來沒好過

　　開店之后只有稀稀拉拉的客人甚至沒客人到店，導(dǎo)致店面無法達到盈虧平衡點。

　　2、開始生意不錯，但無法持續(xù)下去

　　可能開店時活動做得不錯;可能開店時顧客因為好奇和新鮮感等因素光顧;可能菜品味道確實有特色，產(chǎn)生了吸引力;可能在縣級市這種小地方，一開始靠人脈關(guān)系支撐了一段時間的門面生意……但客流無法持續(xù)，漸漸就沒生意了。

　　3、財務(wù)問題

　　憑借口味或服務(wù)，營業(yè)流水日漸增長至盈虧平衡點，本來穩(wěn)定養(yǎng)客是不會“死”的。但過了兩三個月，老板忽然發(fā)現(xiàn)賬上沒錢，突然就維持不下去正常運營。這種現(xiàn)象背后，是一種餐飲新手常犯的錯誤，本質(zhì)是對成本的估算不足。

　　那么針對上面三種情況，有什么解決方法呢?

　　1、生意從來沒有好過

　　原因一：客人不知道你的店，宣傳不到位

　　做法：新店開業(yè)營銷宣傳工作必不可少。根據(jù)自家餐廳品類性質(zhì)，發(fā)傳單也好，在外賣平臺投入成本也好，做各種滿減折扣充值活動也好，在朋友圈發(fā)起試吃也好……都需要我們?nèi)プ觥?/span>

　　原因二：選址有問題，客流量本身就少

　　選址原則：1.對應(yīng)你的目標消費人群;2.對應(yīng)目標客群的消費能力/模式;3.對應(yīng)合適的消費環(huán)境/商圈;4.交通方便;5.便于外賣。

　　原因三：店面沒有吸引力，顧客不愿意來店消費

　　建議：門頭要讓人看得清，記得住。經(jīng)營的核心品類要展示出來，裝修風格跟經(jīng)營的品類相匹配。另外店面的整潔度、物品的擺放，菜品價格單也要簡單明了。

　　2、開始生意不錯，但無法持續(xù)下去

　　原因一：產(chǎn)品問題(味道不穩(wěn)定或者味道差，顧客不愿意再來)

　　解決方法：在后廚解決味道的穩(wěn)定性問題，嚴格把握配料的占比。

　　原因二：出品率跟不上(點餐、出餐、支付)，或者顧客消費體驗度差

　　解決方法：招用操作熟練的員工，維護好購買秩序，微笑面對每一位顧客，增加顧客的好感度。

　　原因三：產(chǎn)品品類少，不能滿足顧客的多樣化需求

　　對于做熟食小吃類的店面，品類就是獲勝的法寶，品類多可以讓顧客有更多的選擇和搭配，比如不是所有的人都喜歡吃雞架，有的人則喜歡吃雞腿、雞脖之類的，所以多樣化的產(chǎn)品可以滿足顧客的不同需求，有效提高營收。

　　拓展：有針對性的營銷活動，通過會員充值來鎖客，因為顧客的選擇是在是太多了，或許他來到你的店面消費后挺滿意，但是并沒有留下什么特別深刻的印象，過不了多久就忘了，所以，會員是維系與顧客之間粘性的非常必要的途徑。

　　3、財務(wù)問題

　　即使資金很充足，也要做好成本預(yù)算，每天進行記賬，畢竟開一個店，每天都有很多流水，沒有一個很好的把控的話，一昧的采購、支出，很容易出現(xiàn)收支不平衡。

　　最后我們要說的是，造成“三月死”最重要的因素就是“人”，創(chuàng)業(yè)不是兒戲，很多餐飲老板，在完全不了解餐飲的情況下，下意識地認為餐飲門檻低、上手比較簡單，投入不是很大(現(xiàn)在餐飲行業(yè)投入已經(jīng)很大了)，面臨風險小(實際風險高)，就匆匆忙忙地選擇了餐飲創(chuàng)業(yè)。但經(jīng)營沒多久，他們很快就會發(fā)現(xiàn)問題越來越多，并且有些問題不光是麻煩，很可能還超出了他們當前的認知。所以，一定不能抱著無知者無畏的創(chuàng)業(yè)心態(tài)，學習是最大的準備工作，千萬不能忽略。